梅干扣肉 客家美食的代表之一！

梅干菜的制作过程与客家人早期的社会习性有着密不可分的关系，勤俭朴实的客家人，在农村生活中，缔造了咸、香、肥的客家饮食文化，「梅干扣肉」就是客家美食的代表之一。

【材料】：

肥五花肉1斤，八角2粒，辣椒1根，(干)梅干菜1小把，蒜头4小颗，酱油 2大匙，冰糖1大匙，米酒1大匙，盐1小匙

【做法】：

1、梅干菜泡水，洗净将沙子除去，换水约四次后，再切段备用

2、选上好五花肉处理干净，放入热水中煮30分钟，取出稍凉，浸泡酱油上色，再入锅中炸〈皮先用叉子戳洞ˋ盖锅盖防止油爆〉，取出泡冰水，让肉去除油脂并增加Q度。

3、爆香蒜片、辣椒片，将五花肉放入，加入两大匙的酱油拌一下，再加入冰糖、米酒

4、放入梅干菜、八角、加水淹过食材，滚后关火

5、取一半圆碗公，先将五花肉摆好，再将梅干菜等食材放入，加入锅内的酱汁，包一层保鲜膜后放入电锅，外锅一杯水

6、电锅煮好后再倒扣在平面盘子里，加点摆饰即可上桌