热水煮饭还是冷水煮饭好 怎样煮饭方式更好吃

从口感来说，热水煮饭可能更好。

原因是大米在热水中会快速吸收水饭，发生膨胀、破裂、糊化，让米饭更有粘性，同时避免煮饭时间过长，导致米饭表面糊化厉害，而中心口感比较韧的现象。即便是现代，部分地区煮大锅米饭，仍然会采用热水，就是为了避免“夹心饭”的出现。

支持用热水煮饭，还有另外一种说法。

因为现代用水多为自来水，其经过消毒，含有极少量的含氯物质，通过加热可以促使水中的氯气挥发，降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。

但是，自来水中只有存在极少量的“氯气”才能保证自来水在输送过程中起到抑菌作用。只是“氯气”含量极低又极容易挥发，在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下，是不必的担忧的。点击蓝字了解更多：煮米饭时加点这个 气色好了身材也越来越苗条了

想要米饭口感好，学一学以下技巧：

1、如果是陈年米，在做饭时可以淋入少许色拉油或花生油，活着在开盖之前淋入，可以提高米饭香味，让每一粒米饭都油润剔透，颗粒分明。同时还可以提高米饭的营养价值。

2、可以做饭之前加入少量果醋或柠檬汁，可以掩盖米饭不新鲜的气味，同时加速维生素的流失。

3、避免过早打开盖子。米饭做好后最好能够保温或闷5-10分钟，这样可以让米粒充分吸收水分，饭粒会更饱满。

4、盛米饭之前最好将米饭打散，这样米饭口感松软而不粘腻。