冻了的西红柿还能吃吗 西红柿怎么保鲜好

夏天是西红柿上市的时候,这时西红柿口感超级好吃,买回来的西红柿在冰箱保鲜时间是最久的,而还有很多人会选择冷冻保存。那么，冻了的西红柿还能吃吗？

冻了的西红柿还能吃吗

成熟的冻西红柿，理论上，只要没坏就能吃。西红柿主要成分是水分、碳水化合物、少量蛋白质、纤维素和脂肪，冰冻后其主要成分又没改变，不产生毒性。若冻得时间没有太长，没坏的话，冻了的成熟西红柿还可以吃。而且，西红柿内主要含维他命，番茄红素，这些维他命都是怕热的，冻对其没影响，只是会影响口感。

青西红柿，冷冻后也不能吃。

首先，青西红柿本就不能吃。因为是未成熟的西红柿，青西红柿里含有一种有毒的龙葵碱，人食用后不仅口感苦涩，而且吃多了还会出现多种中毒反应，如头晕、恶心、呕吐、倦怠等。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。而青西红柿冷冻后也不会再成熟。西红柿的保藏温度在0到0.5摄氏度，经过冷冻的西红柿，受到了冻害，不会再进行后熟。不再后熟的西红柿依旧含有龙葵碱和鞣酸等成分，龙葵碱具有一定的毒性，食用会出现龙葵碱中毒的情况，所以不建议食用冷冻后的青西红柿。

冻了的西红柿需尽快食用

西红柿经过冰冻之后肉质会变面，有细小的颗粒感，游离的水分变多。经过冷冻的西红柿一些稳定性不高的维生素也会被破坏。所以，在没坏之前要尽快食用，不然很容易变质。西红柿在冰箱中容易变质，因为西红柿内部细胞比较松散，而且细胞壁很薄，含自由水较多，放冰箱容易使细胞结冰膨胀，从而细胞破裂导致变质。因此，上面说的成熟的冻西红柿能吃，只限于短暂的冷冻，还没坏的情况。