支招：味精、鸡精选购窍门

不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。由于使用量很小，它们对于供应膳食中的蛋白质没有什么实际意义；因为盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分，产品中维生素和矿物质含量并不高。

由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。

需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。

痛风患者少吃鸡精

此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。

总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异。在实际生活中选择味精还是鸡精，要看每个人的口味要求。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。

由于它们都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。

食物的天然风味才是最为宝贵的，用大量的味精和鸡精来压住天然风味，钝化自己的味蕾，实在是非常遗憾的事情。因此，无论使用哪一种，都应当控制数量，少放为佳。