主料：猪肋排、叉烧酱。辅料：葱白、蒜、料酒。
（1）将猪肋排洗净、擦干水分再剁成8cm长的小段。
（2）大葱白和蒜切成碎末。
（3）在猪肋排段中调入叉烧酱、大葱白碎、蒜碎、绍酒和油搅拌均匀后腌制1小时。
（4）在烤盘中垫入锡纸、再将腌制入味的猪肋排段放入烤盘中并保持每根肋排间留有空隙,接着将1/2份余下的腌料叉烧酱汁淋在猪肋排段上。
（5）将烤箱预热至180度把烤盘放入烤箱中，用上下火烤制20分钟，接着把烤盘取出将所有的猪肋排段都翻面，再把另外1/2份余下的腌料叉烧酱汁淋在上面，接着放入烤箱中继续烤制15分钟即可。
叉烧排骨各食材的处理方法
1、清洗浸泡排骨时中途最好换3次水，将排骨里的血水彻底清洗干净。
2、排骨的味道全靠酱料的调味，如果时间充裕可以提前一天将肋排腌好放入冰箱中冷藏，第二天直接取出烤制味道会更加咸鲜入味。
3、排骨最好隔夜腌制更加入味，如果腌制之后排骨的酱汁比较少可以在最后适量加入一点清水焖煮。
4、腌制排骨的口味可自己掌握，制作叉烧类菜肴还是微甜一些为好，如喜吃甜一些的朋友可往里面再多放些糖或麦芽糖。但最好不要放蜂蜜，蜂蜜属于低温食用的糖浆，遇到超过摄氏80度的温度会氧化，里面的维生素会丧失殆尽，还会产生一些对人体有害物质，因此不建议使用蜂蜜，尤其烧烤类更应避免食用蜂蜜，最好使用麦芽糖或用白糖自行熬制的糖胶。
5、做叉烧排骨最好选猪肋排，肋排肉色新鲜有弹性,另外要选骨架小的，这是小猪肋排较比嫩一些。再来就是猪小排的肉层比较厚并带有白色软骨,可为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
叉烧排骨怎么做营养会流失？
1、叉烧酱里的糖分比较高，炒的时候注意火候,否则容易糊底。
2、叉烧酱中含有适量的盐分，所以在制作叉烧排骨时不用额外添加食盐以免过咸造成排骨里的营养流失。
3、排骨烹调前莫用热水清洗，因排骨中含有一种肌溶蛋白的物质在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养同时口味也欠佳。
看了本文介绍的叉烧排骨做法后，你知道怎样做才能保留排骨的营养价值了吗？希望大家在关注食物美味的同时也能关注营养价值的摄入。
