凉拌蕨菜的做法 每到夏天必吃的凉拌蕨菜

凉拌蕨菜的制作小贴士

1、从野外采摘回来的新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。

2、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

3、如果是干蕨菜，可以先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时再焯水。

4、蕨菜生食有毒，一定要焯水后过完凉水后才能凉拌。蕨菜无论是吃干的还是新鲜的，都是要过一下热水，这样可以去除蕨菜的粘性和土腥味。

5、焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅。

6、焯水后应立即过凉水控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。