西红柿怎么炒不酸 西红柿炒蛋好吃的窍门

番茄为什么熟后更酸

一般生的都是微酸，熟了后更酸，所以煮熟以后要加糖。因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。

另外，番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。

西红柿炒蛋好吃的其他窍门

除了上面的要点，西红柿炒蛋要想炒的好吃，还需注意下面几点：

1、鸡蛋要充分搅拌，搅拌充分的鸡蛋下面会有很多小泡泡。

2、在打的鸡蛋里加一点水，炒出来的鸡蛋更嫩。另外，有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

3、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，鸡蛋入锅后要闲逛锅或许用铲子或快速搅动鸡蛋，可使一切鸡蛋都采取足油脂，都遭到油的高热。

4、先关火，且最后出锅时才加盐，番茄刚好释放出了足够的、适可而止的、滋味地道的新奇汁水。

5、西红柿炒鸡蛋吃的是一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋时就有形成鲜味的物质析出，不需再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。